まだ寒い日が続いていますが、少しづつ日差しに春の気配が感じられるようになってきました。 今週は、3月頃から初夏にかけて旬を迎える「ふき」のご紹介です。 平安時代から野菜として栽培されていたと言われる「ふき」は、痰や咳を止めるための薬としても使…

2月も終わりに近づいてきましたが、まだまだ寒い日が続きますね。 こんな寒い日に偶然作られたのが「高野豆腐」です。 冬期に豆腐を屋外に放置し、凍らせてしまったことから製法が発見されたと言われ、 凍り豆腐や凍み豆腐とも呼ばれています。 高野豆腐は、…

毎日寒いですね。体調を崩さないよう暖かくしてお過ごしください。 寒い時期の食材に「ねぎ」があります。 ねぎには、白ねぎと青ねぎがあり、調理などによって使い分けられます。 同じねぎですが、白ねぎは淡色野菜、青ねぎは緑黄色野菜となり、その栄養価は…

寒い日が続きますが、風邪などひかれていないでしょうか？ 今週は冬の京野菜、「壬生菜（みぶな）」をご紹介します。 壬生菜は水菜と同じ仲間で、共に京菜と呼ばれる京都の伝統野菜です。 その違いは葉の形で、水菜はギザギザしていますが、壬生菜は細くて丸…