高齢者（施設）向け配食表（1月28日〜2月3日）
2016年が始まり、早くも1ヶ月が過ぎようとしてます。
今週は、「赤かぶ」についてのご紹介です。
赤かぶは、外皮は紫紅色で中は白色のかぶです。
岐阜県の「飛騨紅かぶ」や島根県の「津田かぶ」などが有名で、漬物に利用されることが多く、
酢漬けにすると全体が淡いピンク色に染まります。
アントシアニンという色素が多く含まれているため、白かぶと比べると抗酸化作用があり、
動脈硬化の予防に効果があると期待されています。
また、ビタミンＣやカリウムが多く含まれており、デンプンの消化酵素であるジアスターゼは
胃もたれや胸焼けの解消を助けてくれたり、整腸作用があると言われています。
葉にも栄養が豊富でカロテンやビタミンB1、ビタミンB2、ビタミンＣ、カルシウムなどが含まれています。
今週は、「赤かぶ漬け」をお楽しみください。
高齢者施設向け宅配クックワン・ツゥ・スリー（シニアライフクリエイト）の1月28日〜2月3日までの配食メニューです。
| 2016年1月28日 | |||
|---|---|---|---|
| 昼 | メニュー | ||
|
赤魚白醤油風味焼き 青菜ピーナッツ和え ジャンボ肉だんご 吹寄煮 きんぴらごぼう はりはり漬 | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 229kcal | 515kcal | |
| たんぱく質 | 16.6g | 20.9g | |
| 脂質 | 9.7g | 10.2g | |
| 炭水化物 | 19.3g | 82.4g | |
| ナトリウム | 686mg | 688mg | |
| 食塩相当量 | 1.6g | 1.6g | |
| 夜 | メニュー | ||
|
野菜と豚バラのクリーム煮 マロニー中華風 和風温野菜サラダ 若布と干し海老の当座煮 赤しそ大根 | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 193kcal | 479kcal | |
| たんぱく質 | 5.4g | 9.7g | |
| 脂質 | 10.4g | 10.9g | |
| 炭水化物 | 19.7g | 82.8g | |
| ナトリウム | 842mg | 844mg | |
| 食塩相当量 | 2.1g | 2.1g | |
| 2016年1月29日 | |||
|---|---|---|---|
| 昼 | メニュー | ||
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若鶏の唐揚げ ナポリタン ジャーマンポテト 畑のお肉の旨煮 きのこのガーリック醤油ソテー 広島菜漬け | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 216kcal | 502kcal | |
| たんぱく質 | 8.9g | 13.2g | |
| 脂質 | 11.6g | 12.1g | |
| 炭水化物 | 19.2g | 82.3g | |
| ナトリウム | 724mg | 726mg | |
| 食塩相当量 | 1.9g | 1.9g | |
| 夜 | メニュー | ||
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エビチリソース ひじきの煮物 鶏肉の玉子とじ 小女子の佃煮 高菜の梅酢漬け | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 151kcal | 437kcal | |
| たんぱく質 | 8.8g | 13.1g | |
| 脂質 | 4.7g | 5.2g | |
| 炭水化物 | 18.8g | 81.9g | |
| ナトリウム | 901mg | 903mg | |
| 食塩相当量 | 2.2g | 2.2g | |
| 2016年1月30日 | |||
|---|---|---|---|
| 昼 | メニュー | ||
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さわら西京焼き ちんげん菜のお浸し ささげのゴマ和え ちぎり揚げの野菜あんかけ 山菜切干煮 赤かぶ漬け | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 197kcal | 483kcal | |
| たんぱく質 | 14.9g | 19.2g | |
| 脂質 | 8.2g | 8.7g | |
| 炭水化物 | 14.8g | 77.9g | |
| ナトリウム | 744mg | 746mg | |
| 食塩相当量 | 2g | 2g | |
| 夜 | メニュー | ||
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お煮〆 豆乳入りしっとり卯の花 野菜とウインナーのコンソメ煮 かにかま入り玉子 もずく酢 | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 168kcal | 454kcal | |
| たんぱく質 | 7.6g | 11.9g | |
| 脂質 | 9.9g | 10.4g | |
| 炭水化物 | 12.5g | 75.6g | |
| ナトリウム | 603mg | 605mg | |
| 食塩相当量 | 1.5g | 1.5g | |
| 2016年1月31日 | |||
|---|---|---|---|
| 昼 | メニュー | ||
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酢豚 マカロニサラダ 中華あんかけ玉子 金時豆 野沢菜漬け | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 195kcal | 481kcal | |
| たんぱく質 | 8.1g | 12.4g | |
| 脂質 | 6.7g | 7.2g | |
| 炭水化物 | 25.7g | 88.8g | |
| ナトリウム | 662mg | 664mg | |
| 食塩相当量 | 1.6g | 1.6g | |
| 夜 | メニュー | ||
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さんまの塩焼き 花形人参 蓮根そぼろ 野菜と高野豆腐の煮物 ゆず風味昆布 あみ佃煮 | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 204kcal | 490kcal | |
| たんぱく質 | 14.8g | 19.1g | |
| 脂質 | 10.9g | 11.4g | |
| 炭水化物 | 12g | 75.1g | |
| ナトリウム | 687mg | 689mg | |
| 食塩相当量 | 1.7g | 1.7g | |
| 2016年2月1日 | |||
|---|---|---|---|
| 昼 | メニュー | ||
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にしんの中華ソース 味ごぼう 茄子とピーマンの煮浸し 白菜と青菜のそぼろあんかけ 中華春雨 大根の紫芋酢 | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 152kcal | 438kcal | |
| たんぱく質 | 8.3g | 12.6g | |
| 脂質 | 7.3g | 7.8g | |
| 炭水化物 | 12.7g | 75.8g | |
| ナトリウム | 1037mg | 1039mg | |
| 食塩相当量 | 2.6g | 2.6g | |
| 夜 | メニュー | ||
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デミグラスソースハンバーグ キャベツと人参の炒め さつまいもとリンゴの甘煮 蒸し鶏の胡麻だれ和え 湯葉入りチンゲン菜 ずいきの煮物 | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 221kcal | 507kcal | |
| たんぱく質 | 11g | 15.3g | |
| 脂質 | 8.9g | 9.4g | |
| 炭水化物 | 24g | 87.1g | |
| ナトリウム | 844mg | 846mg | |
| 食塩相当量 | 2.1g | 2.1g | |
| 2016年2月2日 | |||
|---|---|---|---|
| 昼 | メニュー | ||
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厚揚げとそぼろの彩り炒め ポテトサラダ キャベツとウインナーの洋風煮 野菜のマリネ しそ昆布 | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 174kcal | 460kcal | |
| たんぱく質 | 7.2g | 11.5g | |
| 脂質 | 9.9g | 10.4g | |
| 炭水化物 | 15.8g | 78.9g | |
| ナトリウム | 742mg | 744mg | |
| 食塩相当量 | 2g | 2g | |
| 夜 | メニュー | ||
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えびカツ 高野豆腐の彩り煮 根菜の香味炒め 花斗六豆 高菜ちりめん フライソース | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 245kcal | 531kcal | |
| たんぱく質 | 9.4g | 13.7g | |
| 脂質 | 11.5g | 12g | |
| 炭水化物 | 26.6g | 89.7g | |
| ナトリウム | 820mg | 822mg | |
| 食塩相当量 | 2.2g | 2.2g | |
| 2016年2月3日 | |||
|---|---|---|---|
| 昼 | メニュー | ||
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いわし紀州煮 味付いんげん きのこ入金平牛蒡炒め さつま揚げと野菜の煮物 ひじき豆 しば漬け | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 176kcal | 462kcal | |
| たんぱく質 | 11.1g | 15.4g | |
| 脂質 | 6.9g | 7.4g | |
| 炭水化物 | 16.9g | 80g | |
| ナトリウム | 892mg | 894mg | |
| 食塩相当量 | 2.4g | 2.4g | |
| 夜 | メニュー | ||
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豚肉の黒胡椒焼き 小松菜の和え物 野菜の中華炒め めかぶの酢の物 大根の漬物 | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 171kcal | 457kcal | |
| たんぱく質 | 6.4g | 10.7g | |
| 脂質 | 12.1g | 12.6g | |
| 炭水化物 | 9.3g | 72.4g | |
| ナトリウム | 830mg | 832mg | |
| 食塩相当量 | 2.1g | 2.1g | |
