高齢者(施設)向け配食表(10月23日〜10月29日)
秋空が澄み渡り、さわやかの季節となりました。
今週は、「切干大根」についてのご紹介です。
切干大根は、秋の終わりから冬にかけて収穫した大根を細切りにし、
天日干しにしたものです。
天日干しすることで甘みが増し、栄養も凝縮されます。生の大根を干すことで、
「リグニン」という不溶性食物繊維ができます。コレステロールを体外に排出し、
動脈硬化予防の効果があったり、便秘を予防する効果があると言われています。
また、骨の形成を助けてくれるカルシウムや貧血の予防に役立つといわれている鉄分を豊富に含みます。
高齢者施設向け宅配クックワン・ツゥ・スリー（シニアライフクリエイト）の
10月23日〜10月29日までの配食メニューです。
| 2014年10月23日 | |||
|---|---|---|---|
| 昼 | メニュー | ||
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さば塩焼 花形人参旨煮 小松菜のお浸し 大根と人参のエビそぼろあんかけ うぐいす豆 ザーサイ炒め ひじきご飯 | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 282kcal | 550kcal | |
| たんぱく 質 | 13.6g | 18.0g | |
| 脂質 | 16.6g | 18.0g | |
| 炭水化物 | 17.5g | 74.9g | |
| ナトリウム | 792mg | 1096mg | |
| 食塩相当量 | 2.0g | 2.8g | |
| 夜 | メニュー | ||
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鶏肉の柚子風味 うの花 パスタとツナのフレンチサラダ おくらの胡麻和え 刻みたくあん | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 185kcal | 471kcal | |
| たんぱく 質 | 8.4g | 12.7g | |
| 脂質 | 8.5g | 9g | |
| 炭水化物 | 18.1g | 81.2g | |
| ナトリウム | 730mg | 732mg | |
| 食塩相当量 | 2g | 2g | |
| 2014年10月24日 | |||
|---|---|---|---|
| 昼 | メニュー | ||
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豚肉の黒胡椒焼き マロニー中華風 123の出汁巻き玉子 五目豆 しそ漬け大根 | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 217kcal | 503kcal | |
| たんぱく 質 | 8.7g | 13g | |
| 脂質 | 13.6g | 14.1g | |
| 炭水化物 | 13.3g | 76.4g | |
| ナトリウム | 775mg | 777mg | |
| 食塩相当量 | 1.9g | 1.9g | |
| 夜 | メニュー | ||
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白糸だらの照焼き 青菜ピーナッツ和え しゅうまい がんもと野菜の含め煮 若布と干し海老の当座煮 高菜の梅酢漬け | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 169kcal | 455kcal | |
| たんぱく 質 | 15g | 19.3g | |
| 脂質 | 6g | 6.5g | |
| 炭水化物 | 14.6g | 77.7g | |
| ナトリウム | 940mg | 942mg | |
| 食塩相当量 | 2.4g | 2.4g | |
| 2014年10月25日 | |||
|---|---|---|---|
| 昼 | メニュー | ||
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白身魚フライ 野菜のおろし南蛮 根菜の香味炒め きのこのマリネ 赤かぶ漬け タルタルソース | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 181kcal | 467kcal | |
| たんぱく 質 | 5.5g | 9.8g | |
| 脂質 | 9.3g | 9.8g | |
| 炭水化物 | 19.3g | 82.4g | |
| ナトリウム | 754mg | 756mg | |
| 食塩相当量 | 2g | 2g | |
| 夜 | メニュー | ||
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デミグラスソースハンバーグ ナポリタン きのこ入金平牛蒡炒め 蒸し鶏の胡麻だれ和え 小女子の佃煮 大根の漬物 | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 227kcal | 513kcal | |
| たんぱく 質 | 12.5g | 16.8g | |
| 脂質 | 10.5g | 11g | |
| 炭水化物 | 21.6g | 84.7g | |
| ナトリウム | 1022mg | 1024mg | |
| 食塩相当量 | 2.5g | 2.5g | |
| 2014年10月26日 | |||
|---|---|---|---|
| 昼 | メニュー | ||
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牛肉豆腐 ほっこりじゃが芋の煮っころがし キャベツのコンソメ煮 中華春雨 胡瓜の生姜漬け | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 175kcal | 461kcal | |
| たんぱく 質 | 4.6g | 8.9g | |
| 脂質 | 9.9g | 10.4g | |
| 炭水化物 | 16.2g | 79.3g | |
| ナトリウム | 973mg | 975mg | |
| 食塩相当量 | 2.5g | 2.5g | |
| 夜 | メニュー | ||
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さわら塩焼 人参煮 かにかまサラダ 吹寄煮 金時豆 しその香茎わかめ | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 270kcal | 556kcal | |
| たんぱく 質 | 16.1g | 20.4g | |
| 脂質 | 12.7g | 13.2g | |
| 炭水化物 | 23.5g | 86.6g | |
| ナトリウム | 569mg | 571mg | |
| 食塩相当量 | 1.4g | 1.4g | |
| 2014年10月27日 | |||
|---|---|---|---|
| 昼 | メニュー | ||
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にしんの中華ソース れんこん金平 123のコールスローサラダ 鶏肉の玉子とじ 花斗六豆 ゆず大根 | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 199kcal | 485kcal | |
| たんぱく 質 | 10g | 14.3g | |
| 脂質 | 8.3g | 8.8g | |
| 炭水化物 | 20.4g | 83.5g | |
| ナトリウム | 638mg | 640mg | |
| 食塩相当量 | 1.7g | 1.7g | |
| 夜 | メニュー | ||
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豚肉のみぞれがけ おさつ甘露 茄子と挽肉の味噌炒め キャベツの昆布和え 野沢菜漬け | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 233kcal | 519kcal | |
| たんぱく 質 | 9.6g | 13.9g | |
| 脂質 | 8.6g | 9.1g | |
| 炭水化物 | 28.9g | 92g | |
| ナトリウム | 783mg | 785mg | |
| 食塩相当量 | 2.1g | 2.1g | |
| 2014年10月28日 | |||
|---|---|---|---|
| 昼 | メニュー | ||
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昔ながらの八宝菜 マカロニサラダ 大根とさつま揚げの煮物 わさび菜おひたし あみ佃煮 | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 160kcal | 446kcal | |
| たんぱく 質 | 6.1g | 10.4g | |
| 脂質 | 8.5g | 9g | |
| 炭水化物 | 14.5g | 77.6g | |
| ナトリウム | 672mg | 674mg | |
| 食塩相当量 | 1.7g | 1.7g | |
| 夜 | メニュー | ||
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いわしかつお節煮 オクラのお浸し 焼うどん 筑前煮 浸し豆 しそ昆布 | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 210kcal | 496kcal | |
| たんぱく 質 | 15.9g | 20.2g | |
| 脂質 | 7.4g | 7.9g | |
| 炭水化物 | 20.7g | 83.8g | |
| ナトリウム | 998mg | 1000mg | |
| 食塩相当量 | 2.7g | 2.7g | |
| 2014年10月29日 | |||
|---|---|---|---|
| 昼 | メニュー | ||
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赤魚煮付け ちんげん菜のお浸し じゃが芋の赤しそ和え 畑のお肉とキャベツの味噌炒め 山菜切干煮 しば漬け | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 159kcal | 445kcal | |
| たんぱく 質 | 12.7g | 17g | |
| 脂質 | 3.8g | 4.3g | |
| 炭水化物 | 17.4g | 80.5g | |
| ナトリウム | 886mg | 888mg | |
| 食塩相当量 | 2.2g | 2.2g | |
| 夜 | メニュー | ||
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鶏肉のネギ塩ソース 小松菜と油揚げのごま和え 野菜とウインナーのコンソメ煮 きんぴらごぼう もずく酢 | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 158kcal | 444kcal | |
| たんぱく 質 | 9.5g | 13.8g | |
| 脂質 | 8.9g | 9.4g | |
| 炭水化物 | 9.6g | 72.7g | |
| ナトリウム | 776mg | 778mg | |
| 食塩相当量 | 1.9g | 1.9g | |
