高齢者(施設)向け配食表(10月31日〜11月6日)
今週は日本人に馴染みの深い野菜のひとつ「大根」のご紹介です。
大根の種類は様々ありますが、普段よく目にするもののほとんどは青首大根です。
大根は水分が多く低カロリーな食品です。
消化酵素であるグリコシダーゼやジアスターゼが豊富で、
食物の消化を助けるほか腸の働きを整えてくれる作用もあります。
食べ過ぎや二日酔いなどの時も大根おろしを食べるとすっきりさせてくれます。
「ぶり大根」「お煮〆」「赤しそ大根」など、様々なメニューに大根を使用しています。
高齢者 施設向け 宅配クック ワン・ツゥ・スリー（シニアライフクリエイト）の
10月31日〜11月6日までの配食メニューです。
| 2013年10月31日 | |||
|---|---|---|---|
| 昼 | メニュー | ||
|
牛肉のハイカラソース ほっこりじゃが芋の煮っころがし ちぎり揚げの野菜あんかけ くり豆 赤しそ大根 | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 231kcal | 517kcal | |
| たんぱく 質 | 8.6g | 12.9g | |
| 脂質 | 9.7g | 10.2g | |
| 炭水化物 | 26.1g | 89.2g | |
| ナトリウム | 801mg | 803mg | |
| 食塩相当量 | 2.1g | 2.1g | |
| 夜 | メニュー | ||
|
さばみりん焼 味付けいんげん なます キャベツとウインナーの洋風煮 きのこのマリネ しば漬け | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 268kcal | 554kcal | |
| たんぱく 質 | 12.4g | 16.7g | |
| 脂質 | 19.1g | 19.6g | |
| 炭水化物 | 10.5g | 73.6g | |
| ナトリウム | 840mg | 842mg | |
| 食塩相当量 | 2.1g | 2.1g | |
| 2013年11月01日 | |||
|---|---|---|---|
| 昼 | メニュー | ||
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いわしかつお節煮 大根葉のお浸し れんこんそぼろ 野菜の巾着煮 おくらの胡麻和え 生姜のきゃら煮 | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 221kcal | 507kcal | |
| たんぱく 質 | 14.4g | 18.7g | |
| 脂質 | 9.5g | 10g | |
| 炭水化物 | 19.1g | 82.2g | |
| ナトリウム | 803mg | 805mg | |
| 食塩相当量 | 2.1g | 2.1g | |
| 夜 | メニュー | ||
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お煮〆 ふんわりハム入りたまご パスタとツナのフレンチサラダ ひじき豆 白菜漬け | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 185kcal | 471kcal | |
| たんぱく 質 | 8.4g | 12.7g | |
| 脂質 | 9.3g | 9.8g | |
| 炭水化物 | 16.5g | 79.6g | |
| ナトリウム | 978mg | 980mg | |
| 食塩相当量 | 2.5g | 2.5g | |
| 2013年11月02日 | |||
|---|---|---|---|
| 昼 | メニュー | ||
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金平入りつくね 人参煮 マカロニサラダ 畑のお肉生姜焼き かに風味玉子 しそ昆布 | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 246kcal | 532kcal | |
| たんぱく 質 | 14.6g | 18.9g | |
| 脂質 | 10.5g | 11g | |
| 炭水化物 | 22.3g | 85.4g | |
| ナトリウム | 1134mg | 1136mg | |
| 食塩相当量 | 2.9g | 2.9g | |
| 夜 | メニュー | ||
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赤魚煮付け カリフラワーおかか和え 木の葉豆腐の和風あんかけ じゃが芋の中華炒め ほうれん草の干しえび和え 大根の紫芋酢 | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 170kcal | 456kcal | |
| たんぱく 質 | 13.6g | 17.9g | |
| 脂質 | 5.4g | 5.9g | |
| 炭水化物 | 16.3g | 79.4g | |
| ナトリウム | 835mg | 837mg | |
| 食塩相当量 | 2.2g | 2.2g | |
| 2013年11月03日 | |||
|---|---|---|---|
| 昼 | メニュー | ||
|
太刀魚塩焼 青菜の煮浸し さつま芋と栗の胡麻和え 鶏肉の玉子とじ 油揚げとザーサイ煮 大根の漬物 | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 266kcal | 552kcal | |
| たんぱく 質 | 14.1g | 18.4g | |
| 脂質 | 15.9g | 16.4g | |
| 炭水化物 | 15g | 78.1g | |
| ナトリウム | 846mg | 848mg | |
| 食塩相当量 | 2g | 2g | |
| 夜 | メニュー | ||
|
牛肉と野菜の洋風煮 マロニー中華風 茄子と挽肉の味噌炒め 白目大豆と茎わかめ 広島菜漬け | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 227kcal | 513kcal | |
| たんぱく 質 | 7.6g | 11.9g | |
| 脂質 | 14.2g | 14.7g | |
| 炭水化物 | 15.8g | 78.9g | |
| ナトリウム | 1164mg | 1166mg | |
| 食塩相当量 | 3g | 3g | |
| 2013年11月04日 | |||
|---|---|---|---|
| 昼 | メニュー | ||
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肉じゃがコロッケ 切干大根 海鮮八宝菜 ゆず風味昆布 高菜の梅酢漬け フライソース | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 268kcal | 554kcal | |
| たんぱく 質 | 6.4g | 10.7g | |
| 脂質 | 14.3g | 14.8g | |
| 炭水化物 | 29.2g | 92.3g | |
| ナトリウム | 968mg | 970mg | |
| 食塩相当量 | 2.5g | 2.5g | |
| 夜 | メニュー | ||
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黄金カレイの煮付け れんこん金平 しゅうまい 野菜と牛肉のオイスター炒め 金時豆 刻みたくあん | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 221kcal | 507kcal | |
| たんぱく 質 | 15.1g | 19.4g | |
| 脂質 | 5.6g | 6.1g | |
| 炭水化物 | 26.8g | 89.9g | |
| ナトリウム | 753mg | 755mg | |
| 食塩相当量 | 2g | 2g | |
| 2013年11月05日 | |||
|---|---|---|---|
| 昼 | メニュー | ||
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ぶり大根 じゃが芋の赤しそ和え 吹寄煮 わさび菜おひたし もずく酢 | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 189kcal | 475kcal | |
| たんぱく 質 | 9.4g | 13.7g | |
| 脂質 | 8.3g | 8.8g | |
| 炭水化物 | 19.4g | 82.5g | |
| ナトリウム | 793mg | 795mg | |
| 食塩相当量 | 1.9g | 1.9g | |
| 夜 | メニュー | ||
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ふわふわ豆腐ハンバーグ ナポリタン いんげんのごま和え 白菜とさつま揚げの煮浸し ずいきなます 胡瓜の生姜漬け | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 238kcal | 524kcal | |
| たんぱく 質 | 6.9g | 11.2g | |
| 脂質 | 14.5g | 15g | |
| 炭水化物 | 19.9g | 83g | |
| ナトリウム | 894mg | 896mg | |
| 食塩相当量 | 2.3g | 2.3g | |
| 2013年11月06日 | |||
|---|---|---|---|
| 昼 | メニュー | ||
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懐かしのハッシュドビーフ 豆乳入りしっとり卯の花 中華あんかけ玉子 山菜切干煮 壬生菜漬け | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 237kcal | 523kcal | |
| たんぱく 質 | 7.4g | 11.7g | |
| 脂質 | 15.1g | 15.6g | |
| 炭水化物 | 17.4g | 80.5g | |
| ナトリウム | 891mg | 893mg | |
| 食塩相当量 | 2.3g | 2.3g | |
| 夜 | メニュー | ||
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とろほっけの塩焼き ゆず皮入りほうれん草 さつまいもの蜜がけ 肉団子のホワイトソース きんぴらごぼう しその香茎わかめ | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 224kcal | 510kcal | |
| たんぱく 質 | 12g | 16.3g | |
| 脂質 | 11.4g | 11.9g | |
| 炭水化物 | 18.3g | 81.4g | |
| ナトリウム | 573mg | 575mg | |
| 食塩相当量 | 1.5g | 1.5g | |
