高齢者(施設)向け配食表（11月8日〜11月14日）
秋も深まってきた今日この頃ですが、いかがお過ごしですか？
今週は秋に旬を迎える「椎茸」をご紹介します。
椎茸には旨味成分であるグアニル酸が含まれています。
生の椎茸を乾燥させる過程でグアニル酸が増えるので、生椎茸よりも乾燥椎茸の方が旨味が増します。
また、椎茸にはグルタミン酸という旨味成分も含まれているので、グアニル酸との相乗効果によって旨味が引き立ちます。
今週は椎茸をつかった「切干大根」「きのこのマリネ」「高野五目煮」「お煮〆」「海老芋の白煮」「五目厚焼玉子」「がんもと野菜の含め煮」お楽しみください。
高齢者 施設向け 宅配クック ワン・ツゥ・スリー(シニアライフクリエイト)の
11月8日〜11月14日までの配食メニューです。
| 2012年11月08日 | |||
|---|---|---|---|
| 昼 | メニュー | ||
|
赤魚の煮付け ちんげん菜のお浸し さつま芋と栗の胡麻和え 麻婆豆腐 オクラと湯葉のおひたし なめこもずく | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 174kcal | 460kcal | |
| たんぱく 質 | 12.2g | 16.5g | |
| 脂質 | 4.7g | 5.2g | |
| 炭水化物 | 20.4g | 83.5g | |
| ナトリウム | 749mg | 751mg | |
| 食塩相当量 | 2g | 2g | |
| 夜 | メニュー | ||
|
豚肉のソテーと西洋瓜のグリル 切干大根 ちぎり揚げの野菜あんかけ かに風味玉子 蒟蒻の炒り煮 | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 194kcal | 480kcal | |
| たんぱく 質 | 9.2g | 13.5g | |
| 脂質 | 10.3g | 10.8g | |
| 炭水化物 | 15.1g | 78.2g | |
| ナトリウム | 862mg | 864mg | |
| 食塩相当量 | 2.2g | 2.2g | |
| 2012年11月09日 | |||
|---|---|---|---|
| 昼 | メニュー | ||
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デミグラスソースハンバーグ ペペロンチーノ 玉ねぎと蒸し鶏のサラダ 野菜とウインナーの炒め物 ひじき豆 ずいきの煮物 | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 253kcal | 539kcal | |
| たんぱく 質 | 9.3g | 13.6g | |
| 脂質 | 14.5g | 15g | |
| 炭水化物 | 21.8g | 84.9g | |
| ナトリウム | 899mg | 901mg | |
| 食塩相当量 | 2.2g | 2.2g | |
| 夜 | メニュー | ||
|
やわらかイカフライ フライソース 青菜の青じそドレッシング和え じゃが芋の中華炒め きのこのマリネ おかか佃煮 | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 207kcal | 493kcal | |
| たんぱく 質 | 9.5g | 13.8g | |
| 脂質 | 9.1g | 9.6g | |
| 炭水化物 | 22.2g | 85.3g | |
| ナトリウム | 786mg | 788mg | |
| 食塩相当量 | 2g | 2g | |
| 2012年11月10日 | |||
|---|---|---|---|
| 昼 | メニュー | ||
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白糸だら照り焼き 味ごぼう ニラ炒りたまご 高野五目煮 ほうれん草の干しえび和え 赤しそ大根 | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 167kcal | 453kcal | |
| たんぱく 質 | 13.5g | 17.8g | |
| 脂質 | 7.4g | 7.9g | |
| 炭水化物 | 11.4g | 74.5g | |
| ナトリウム | 810mg | 812mg | |
| 食塩相当量 | 2.1g | 2.1g | |
| 夜 | メニュー | ||
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お煮〆 いんげんのごま和え 茄子と挽肉の味噌炒め 花斗六豆 さっぱり茎わかめ | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 188kcal | 474kcal | |
| たんぱく 質 | 7.2g | 11.5g | |
| 脂質 | 7.5g | 8g | |
| 炭水化物 | 22.5g | 85.6g | |
| ナトリウム | 943mg | 945mg | |
| 食塩相当量 | 2.4g | 2.4g | |
| 2012年11月11日 | |||
|---|---|---|---|
| 昼 | メニュー | ||
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牛肉のハイカラソース 焼うどん 海老芋の白煮 くり豆 野沢菜漬け | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 192kcal | 478kcal | |
| たんぱく 質 | 8.3g | 12.6g | |
| 脂質 | 5.6g | 6.1g | |
| 炭水化物 | 26.2g | 89.3g | |
| ナトリウム | 702mg | 704mg | |
| 食塩相当量 | 1.7g | 1.7g | |
| 夜 | メニュー | ||
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さば塩焼 花形人参旨煮 大根きんぴら 具だくさん豆腐 キャベツの昆布和え あみの甘露煮 | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 261kcal | 547kcal | |
| たんぱく 質 | 13.2g | 17.5g | |
| 脂質 | 17.2g | 17.7g | |
| 炭水化物 | 10.8g | 73.9g | |
| ナトリウム | 706mg | 708mg | |
| 食塩相当量 | 1.8g | 1.8g | |
| 2012年11月12日 | |||
|---|---|---|---|
| 昼 | メニュー | ||
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クロメバルの煮付け 味付けいんげん 豆乳入りしっとり卯の花 肉野菜炒め 五目厚焼玉子 しそ漬け大根 | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 220kcal | 506kcal | |
| たんぱく 質 | 14.3g | 18.6g | |
| 脂質 | 11g | 11.5g | |
| 炭水化物 | 14.5g | 77.6g | |
| ナトリウム | 690mg | 692mg | |
| 食塩相当量 | 1.7g | 1.7g | |
| 夜 | メニュー | ||
|
若鶏から揚げ ナポリタン かぼちゃのミルク煮 白菜とさつま揚げの煮浸し 木耳とあさりの煮物 高菜ちりめん | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 221kcal | 507kcal | |
| たんぱく 質 | 8.9g | 13.2g | |
| 脂質 | 11.7g | 12.2g | |
| 炭水化物 | 19.4g | 82.5g | |
| ナトリウム | 688mg | 690mg | |
| 食塩相当量 | 1.9g | 1.9g | |
| 2012年11月13日 | |||
|---|---|---|---|
| 昼 | メニュー | ||
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豚肉の塩麹焼き 123のコールスローサラダ がんもと野菜の含め煮 青梗菜の青海苔入り煮浸し しば漬け | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 178kcal | 464kcal | |
| たんぱく 質 | 9g | 13.3g | |
| 脂質 | 10.3g | 10.8g | |
| 炭水化物 | 12.6g | 75.7g | |
| ナトリウム | 842mg | 844mg | |
| 食塩相当量 | 2.2g | 2.2g | |
| 夜 | メニュー | ||
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天然ぶりの照り焼き ゆず皮入りほうれん草 しゅうまい 鶏肉ときのこの炒め物 五目豆 白菜漬け | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 282kcal | 568kcal | |
| たんぱく 質 | 18.5g | 22.8g | |
| 脂質 | 16.4g | 16.9g | |
| 炭水化物 | 14.1g | 77.2g | |
| ナトリウム | 695mg | 697mg | |
| 食塩相当量 | 1.8g | 1.8g | |
| 2012年11月14日 | |||
|---|---|---|---|
| 昼 | メニュー | ||
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とろほっけの塩焼 青菜ピーナッツ和え 野菜のおろし南蛮 コロコロじゃが芋と人参の煮物 白目大豆と茎わかめ 刻みたくあん | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 179kcal | 465kcal | |
| たんぱく 質 | 11g | 15.3g | |
| 脂質 | 9.3g | 9.8g | |
| 炭水化物 | 11.5g | 74.6g | |
| ナトリウム | 780mg | 782mg | |
| 食塩相当量 | 2g | 2g | |
| 夜 | メニュー | ||
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ふわふわ豆腐ハンバーグ キャベツと人参の炒め カリフラワーサラダ 蒸し鶏の柚子胡椒和え わさび菜おひたし しそ昆布 | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 242kcal | 528kcal | |
| たんぱく 質 | 8.9g | 13.2g | |
| 脂質 | 15.2g | 15.7g | |
| 炭水化物 | 17.4g | 80.5g | |
| ナトリウム | 890mg | 892mg | |
| 食塩相当量 | 2.3g | 2.3g | |
