高齢者（施設）向け配食表（1月19日〜1月25日）
寒い日が続いていますがいかがお過ごしでしょうか？
この寒い冬に旬を迎える食材「れんこん」は、蓮（はす）の地下茎です。
れんこんを包丁で切ると糸状のものが出ますが、これはムチンと呼ばれる栄養成分です。
ムチンは納豆やオクラ、里芋などにも含まれ胃を保護する効果があり、
タンパク質や脂肪の消化を促進します。
また、れんこんを切ってしばらくすると黒ずんでいきますが、
これはレンコンの栄養成分である鉄・タンニンによるものです。
タンニンは、高血圧や便秘の予防に効果が期待できる栄養成分です。
今週は「れんこん」をやわらかく仕上げた「れんこんそぼろ」をお楽しみください。
高齢者 施設向け向け宅配クックワン・ツゥ・スリー(シニアライフクリエイト)の
1月19日〜1月25日までの配食メニューです。
| 2012年01月19日 | |||
|---|---|---|---|
| 昼 | メニュー | ||
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黄金カレイの煮付け 大根葉のお浸し 野菜ビーフン 豆腐と隠元のそぼろあん きのこのマリネ 大根の漬物 | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 159kcal | 445kcal | |
| たんぱく 質 | 12.7g | 17g | |
| 脂質 | 3.4g | 3.9g | |
| 炭水化物 | 19.5g | 82.6g | |
| ナトリウム | 794mg | 796mg | |
| 食塩相当量 | 2.1g | 2.1g | |
| 夜 | メニュー | ||
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里芋と豚肉の味噌煮 かにかまサラダ ふんわりさつま揚げのおろし煮 白目大豆と茎わかめ 高菜の梅酢漬け | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 225kcal | 511kcal | |
| たんぱく 質 | 7.7g | 12g | |
| 脂質 | 13.7g | 14.2g | |
| 炭水化物 | 18.6g | 81.7g | |
| ナトリウム | 1043mg | 1045mg | |
| 食塩相当量 | 2.7g | 2.7g | |
| 2012年01月20日 | |||
|---|---|---|---|
| 昼 | メニュー | ||
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鶏肉のトマトソース煮 カリフラワーサラダ キャベツとベーコンの蒸し煮 金時豆 野沢菜漬け | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 180kcal | 466kcal | |
| たんぱく 質 | 6.8g | 11.1g | |
| 脂質 | 8g | 8.5g | |
| 炭水化物 | 19.9g | 83g | |
| ナトリウム | 563mg | 565mg | |
| 食塩相当量 | 1.5g | 1.5g | |
| 夜 | メニュー | ||
|
さんまの煮付け 花形人参旨煮 小松菜とじゃこのお浸し じゃが芋の中華炒め ねばねばめかぶ 木耳の佃煮 | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 213kcal | 499kcal | |
| たんぱく 質 | 10.4g | 14.7g | |
| 脂質 | 12.4g | 12.9g | |
| 炭水化物 | 14.1g | 77.2g | |
| ナトリウム | 655mg | 657mg | |
| 食塩相当量 | 1.7g | 1.7g | |
| 2012年01月21日 | |||
|---|---|---|---|
| 昼 | メニュー | ||
|
さわらの照り焼き 白菜のお浸し きのこ入金平牛蒡炒め 海老芋の白煮 ずいきなます おかか佃煮 | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 153kcal | 439kcal | |
| たんぱく 質 | 10.9g | 15.2g | |
| 脂質 | 5.1g | 5.6g | |
| 炭水化物 | 16.1g | 79.2g | |
| ナトリウム | 573mg | 575mg | |
| 食塩相当量 | 1.4g | 1.4g | |
| 夜 | メニュー | ||
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やわらかイカフライ マカロニのクリーム煮 肉野菜炒め ひじき豆 胡瓜の生姜漬け フライソース | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 240kcal | 526kcal | |
| たんぱく 質 | 9.4g | 13.7g | |
| 脂質 | 12.5g | 13g | |
| 炭水化物 | 22g | 85.1g | |
| ナトリウム | 835mg | 837mg | |
| 食塩相当量 | 2g | 2g | |
| 2012年01月22日 | |||
|---|---|---|---|
| 昼 | メニュー | ||
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豆腐チキンハンバーグ ナポリタン くわいの煮物 木耳と玉子の炒め物 油揚げとザーサイ煮 さっぱり茎わかめ | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 207kcal | 493kcal | |
| たんぱく 質 | 10.5g | 14.8g | |
| 脂質 | 9.4g | 9.9g | |
| 炭水化物 | 19.6g | 82.7g | |
| ナトリウム | 895mg | 897mg | |
| 食塩相当量 | 2.2g | 2.2g | |
| 夜 | メニュー | ||
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とろほっけの塩焼 ゆず皮入りほうれん草 おさつサラダ 鶏竜田の南蛮ソース 山菜切干煮 蒟蒻の炒り煮 | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 199kcal | 485kcal | |
| たんぱく 質 | 13.1g | 17.4g | |
| 脂質 | 8g | 8.5g | |
| 炭水化物 | 17.3g | 80.4g | |
| ナトリウム | 501mg | 503mg | |
| 食塩相当量 | 1.2g | 1.2g | |
| 2012年01月23日 | |||
|---|---|---|---|
| 昼 | メニュー | ||
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ぶり大根 精進肉炒め 茄子ミートソース 春菊のお浸し すき昆布とえのきの酢の物 | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 188kcal | 474kcal | |
| たんぱく 質 | 10.1g | 14.4g | |
| 脂質 | 9.1g | 9.6g | |
| 炭水化物 | 16g | 79.1g | |
| ナトリウム | 735mg | 737mg | |
| 食塩相当量 | 1.9g | 1.9g | |
| 夜 | メニュー | ||
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牛肉と西洋野菜の炒めもの 豆乳入りしっとり卯の花 チキンのコーンクリーム煮 湯葉入りチンゲン菜 しそ漬け大根 黒豆入りアミの混ぜ御飯 | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 161kcal | 435kcal | |
| たんぱく 質 | 7.1g | 11.8g | |
| 脂質 | 9.2g | 9.9g | |
| 炭水化物 | 12.3g | 71.5g | |
| ナトリウム | 557mg | 865mg | |
| 食塩相当量 | 1.4g | 2.2g | |
| 2012年01月24日 | |||
|---|---|---|---|
| 昼 | メニュー | ||
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豚肉とごぼうの炒め煮 おさつ甘露 中華あんかけ玉子 キャベツの昆布和え 浸し豆 | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 214kcal | 500kcal | |
| たんぱく 質 | 6g | 10.3g | |
| 脂質 | 8.3g | 8.8g | |
| 炭水化物 | 28.8g | 91.9g | |
| ナトリウム | 476mg | 478mg | |
| 食塩相当量 | 1.3g | 1.3g | |
| 夜 | メニュー | ||
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にしんのみぞれ煮 味付けいんげん れんこんそぼろ 白菜とさつま揚げの煮浸し 中華春雨 生姜のきゃら煮 | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 157kcal | 443kcal | |
| たんぱく 質 | 8.7g | 13g | |
| 脂質 | 6.1g | 6.6g | |
| 炭水化物 | 16.8g | 79.9g | |
| ナトリウム | 828mg | 830mg | |
| 食塩相当量 | 2.1g | 2.1g | |
| 2012年01月25日 | |||
|---|---|---|---|
| 昼 | メニュー | ||
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白糸だら塩焼 カリフラワーおかか和え ジャンボ肉だんご 高野五目煮 おくらの胡麻和え 大根の紫芋酢 | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 207kcal | 493kcal | |
| たんぱく 質 | 16.7g | 21g | |
| 脂質 | 9.1g | 9.6g | |
| 炭水化物 | 14.2g | 77.3g | |
| ナトリウム | 696mg | 698mg | |
| 食塩相当量 | 1.8g | 1.8g | |
| 夜 | メニュー | ||
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若鶏の照り焼き 里芋の煮物 豚肉の葱味噌炒め わさび菜おひたし なめこもずく | |||
| 栄養価 | |||
| ごはんなし | ごはんあり | ||
| エネルギー | 244kcal | 530kcal | |
| たんぱく 質 | 14.1g | 18.4g | |
| 脂質 | 13g | 13.5g | |
| 炭水化物 | 16.6g | 79.7g | |
| ナトリウム | 725mg | 727mg | |
| 食塩相当量 | 1.8g | 1.8g | |
